La Pro Loco Poggibonsi ed il Laboratorio di Storia locale “F.C.Marmocchi” danno vita, da 8 anni, alla Festa delle paste sudicie su i’ conigliolo, con l’intento di riscoprire alcune vecchie ricette della nostra cittadina.
Si tratta di un sugo di coniglio che viene preparato dalle cuoche della Pro Loco con una lenta e lunghissima cottura, utilizzando la carne minuziosamente disossata di conigli del contadino, elementi importanti nella cottura sono il sangue del collo ed i fegatini.
Altri ingredienti: ramerino dell’orto (rosmarino), alloro, carote, cipolle di piccola taglia, cuore di sedano, vino rosso del Chianti, passata di pomodoro, sale, olio di fattoria, una manciata di macinato fine di manzo.
Ovviamente le dosi, i tempi di inserimento, i tempi di cottura e rimescolamento degli ingredienti fanno parte dei nostri segreti culinari. Molto importante la presenza costante ai fornelli per razzolare nei tegami perché sennò il sugo si attacca.
Quando il sugo è quasi pronto è bene cuocere la pasta (tagliatelle o altra pasta lunga), quando è pronta va passata nei tegami per una ardita focata, quindi impiattare, una bella pioggia di cacio parmigiano e … via in tavola!
Sempre in linea con la valorizzazione dei cibi e tradizioni del territorio prima delle paste sudicie, serviamo ai tavoli gli antipasti: crostino ai funghi, crostino nero poggibonsese (milza, fegatini di pollo, spezie segrete), porchetta, insalata di ceci, torta salata alle verdure; al termine il dolce: stiacciata co’ l’uva, bicchierino di ricotta, cantuccini e vinsanto.
Ogni tavola avrà a disposizione acqua e vino Chianti.
Una dolce sorpresa: al termine, prima del caffè saranno distribuiti, per assaggio, i biriquocoli di Poggibonsi, un dolcetto di origine medioevale, attestato in vari documenti d’archivio.
Tutte le operazioni sono svolte in locali idonei a norma di legge, così come le cuoche e gli aiutanti di sala La serata è allietata da musiche adatte all’evento.